Les croûtes aux fruits rouges vous font de l’œil dans les vitrines des pâtisseries?
L'envie vous prend d’en réaliser une chez vous et de pouvoir la décorer avec vos fruits préférés ? ... suivez le guide ci-dessous et succombez!
Les croûtes se composent d’une pâte dite sucrée, ici aux amandes, sont garnies d’une crème pâtissière parfumée à la vanille (ou avec des zestes de citron par exemple) et sont finalisées avec des fruits: fraises, framboises, fruits exotiques, ... laissez parler vos envies ;-)
Ingrédients (pour une croûte de 24 cm)
Pour la pâte
200 gr de farine
45 gr de sucre
80 gr de beurre
55 gr de poudre d’amandes
1 œuf
2 pincées de sel
Pour la crème pâtissière
25 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 œufs
22 gr de maïzena
60 gr de sucre
30 gr de beurre
Pour la garniture
Fruits rouges ou autres
confiture d’abricots/fraises pour les fraises
confiture de framboises pour les framboises
sucre impalpable
Méthode
Pour la pâte
Il faut impérativement la préparer au moins 3 heures à l’avance, la veille étant l’idéal !
Plus elle va reposer au frais, moins les bords se rétracteront à la cuisson.
Dans le bol de votre robot, pesez le beurre, la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez à petite vitesse avec la feuille pour amalgamer le tout. Ajoutez ensuite les œufs, mélangez à nouveau et finissez en ajoutant la farine et le sel. Une fois la farine ajoutée, il faut juste mélanger le temps que celle-ci soit amalgamée avec les autres ingrédients et la travailler un minimum, sinon elle sera élastique quand vous aller l'étaler et elle va se rétracter à la cuisson (le gluten présent dans la farine va devenir élastique).
Débarrassez votre pâte sur un film de cuisson, fermez bien et mettez-la au frais pour un minimum de 3 heures.
Quand la pâte a suffisamment reposé au frigo, étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3-4mm en ajoutant un petit peu de farine pour éviter qu'il ne colle à la pâte. Déposez votre pâte dans le moule ou le cercle choisi, faites adhérer la pâte sur les bords et recoupez ceux-ci pour une belle finition.
N'oubliez pas de faire des entailles dans la pâte pour garder un fond bien plat à la cuisson.
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire entre 15 et 20 minutes.
La pâte doit avoir pris une jolie couleur.
Une fois refroidie, vous pouvez passer sur les bords avec un petit tamis pour que ceux-ci soient réguliers.
Pour la crème pâtissière
Préparez-la quand votre pâte repose au frigo.
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la maïzena et le sucre. Mélangez bien pour évitez les grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille. Quand celui-ci commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs dans le grand bol et mélangez. Remettez le tout dans la casserole, chauffez sur feu moyen et mélangez au fouet délicatement jusqu'à ce que vous sentiez le mélange épaissir.
Hors du feu, ajoutez le beurre (il amènera plus d'onctuosité à la crème) et incorporez-le.
Filmez votre crème au contact et laissez-la refroidir au frigo jusqu'au montage.
Montage
Après avoir paré les bords de votre crrrrroute avec le tamis, fouettez votre crème pâtissière pour la détendre.
Étalez une fine couche de confiture de votre choix au fond de la tarte, recouvrez de crème pâtissière (un peu, beaucoup ou à la folie ... faites selon vos souhaits et dans la limite des disponibilités :-))
Coupez vos fraises (en 2, 4 ...) et placez-les harmonieusement, laissez parler votre créativité! Faites chauffer un peu de confiture (abricots ou fraises) au four à micro-onde et badigeonnez les fraises au pinceau. Cette étape est facultative mais je trouve que cela fait briller le fruit et ajoute une petite touche gourmande.
Finalisez la déco avec du sucre glace, des fleurs, des pistaches, feuille de menthe ... ou gardez-la épurée, elle est déjà très jolie nature !
Pour une croûte framboises, placez-en certaines pointes vers le bas et remplissez-les de confiture de framboises pour un look pro (à nouveau tout à fait facultatif mais tellement joli:-))
Dégustez tout de suite ou .... résistez quelques heures ... ces croûtes restent croquantes pendant 2 jours mais les fruits perdront en fraîcheur donc n'attendez quand même pas trop longtemps pour les manger !
Bon appétit !
