Je ne résiste pas à l'appel du sucré-salé 😍 et encore moins quand il s'agit de fromage de chèvre. J'aime l'associer en particulier avec des fruits.
La saison des figues commence pour notre plus grand plaisir. Ce fruit typiquement méditerranéen vient sublimer les tartelettes tout en fraîcheur !
Il me restait de la pâte sucrée et j'avais de très bons chèvres frais et une charcuterie à la hauteur pour les accompagner ...
J'ai réalisé 2 versions, des tartelettes et une tarte de 4 personnes. La méthode reste la même, il vous reste à choisir si vous voulez en faire une entrée en version individuelle ou une à partager.
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour +/- 8 tartelettes)
Pour la pâte
170 gr de beurre
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre semoule
1 œuf
200 gr de farine
2 g de sel
Pour la crème au chèvre
2 fromages de chèvre frais
150 ml de crème fraîche
1 demi-citron
10 brins de ciboulette
un peu de persil
poivre
sel
4 figues
10 tomates demi-séchées
2 - 3 tranches de jambon fumé
12 petites tomates
jeunes roquettes, basilic et persil pour le décor
Matériel
cercles ou moules à tartelettes
Méthode
Pour les fonds de tartes (à faire la veille)
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez à nouveau.
Pesez la farine avec le sel et la poudre d'amandes et ajoutez-les au précédent mélange.
Faites tourner une dernière fois la feuille mais sans insister, il ne faut pas pétrir la pâte.
Filmez votre pâte et placez-la au frigo pour 24h.
Préchauffez votre four à 175°.
Étalez votre pâte au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur.
Foncez vos moules à tartes ou tartelettes, piquez les fonds avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction de votre four.
Si vous avez des cercles à pâtisserie plutôt que des moules, vous pouvez, 15 minutes après le début de cuisson, retirer les cercles et laisser encore 5 minutes au four.
La pâte doit être bien colorée sur les côtés également.
Pour une jolie finition, vous pouvez passer vos bords de tartes avec une râpe ou une passoire fine pour lisser ceux-ci et les égaliser
Pour la crème au chèvre
Dans un grand bol, écrasez vos chèvres frais avec la crème fraîche en essayant d’uniformiser le mélange. Fouettez celui-ci.
Zestez un demi-citron et récupérez le jus d’un demi également. Ajoutez-les aux fromages.
Salez, poivrez et finissez avec la ciboulette et le persil ciselés.
Coupez vos tomates demi-séchées et placez-les dans le fond des tartelettes.
Recouvrez avec de la crème à hauteur du bord et égalisez avec une spatule ou un grand couteau.
Coupez vos figues en 4 et placez deux morceaux sur le dessus de chaque tartelette.
Roulez des morceaux de tranches de jambon et ajoutez-les.
Finissez avec des tomates cerises colorées coupées en 4 et quelques jeunes pousses, roquettes et persil.
Vous pouvez éventuellement ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique.
Placez pour minimum 2 heures au frigo avant de déguster.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
