Croute frangipane, fleur d’oranger et fraises 🍓 🍓 🍓

Phanie et Alex
11 avr. 2021
3 min de lecture

Les premières fraises montrent leur bout du nez... nous n’avons pas su y résister !

Une folle envie de croute aux fraises nous a envahi. Vu que nous ne sommes pas encore en pleine saison, cette tarte ne se compose pas que de fraises mais également d’une frangipane et d’une délicieuse ganache montée parfumée délicatement à la fleur d’oranger ...

C’est Alexandre qui a réalisé cette tarte. Il manque quelques photos mais n’hésitez pas à revenir vers lui pour des explications😀

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Coût €€€

Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 25 +15 min

Temps de pause pour la ganache min 12h

Quantité 6 personnes

Ingrédients

Pour la ganache montée chocolat blanc et fleur d’oranger

80 gr de chocolat blanc en pastilles (Callebaut pour nous)
250 gr de crème fraîche à min 30% de MG
3 càs de fleur d’oranger

Pour la pâte à croûte

90 gr de beurre
45 gr de poudre d’amandes
45 gr de sucre
1 petit œuf
150 gr de farine
1 pincée de sel

Pour la frangipane

45 gr de poudre d’amandes
45 gr de beurre mou
45 gr de sucre de canne
1 œuf
1/2 càc de Baking powder

Pour la garniture

confiture de fraises
fraises et fruit rouge
1 orange

Méthode

Pour la ganache au chocolat blanc (à faire la veille)

Versez votre chocolat blanc en pastilles (ou coupé en petits morceaux) dans un saladier.

Faites chauffer 200 gr de crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat blanc. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache.

Ajoutez ensuite les 50 gr de crème froide restante ainsi que les 3 càs de fleur d’oranger.

Filmez au contact et placez au frais pour minimum 12 heures.

(Ici dessous c’est la même ganache mais à la vanille ... nous avons oublié de prendre les photos...)

Pour la croûte (à faire la veille idéalement)

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez à nouveau.

Pesez la farine avec le sel et la poudre d'amandes et ajoutez-les au précédent mélange.

Faites tourner une dernière fois la feuille mais sans insister, il ne faut pas pétrir la pâte.

Filmez votre pâte et placez-la au frigo pour 12h minimum.

Préchauffez votre four à 175°. Étalez votre pâte au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez votre moule à tartes, piquez les fonds avec une fourchette et enfournez pour 15 minutes en fonction de votre four.

La tarte ne doit pas être trop cuite car elle va encore cuire 15 minutes avec la frangipane, elle doit être juste dorée.

Pour une jolie finition, vous pouvez passer vos bords de tartes avec une râpe ou une passoire fine pour lisser ceux-ci et les égaliser.

Pour la frangipane

Préchauffez votre four sur 175°.

Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d’amandes, le baking powder, la farine et le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf.

Versez cette pâte sur le fond de tarte refroidi sur toute la surface. Égalisez et faites cuire 15 minutes.

Soyez attentifs à la cuisson pour éviter que les bords ne cuisent de trop.

Quand la frangipane a un peu refroidi, versez 1/2 cm de confiture à la fraise sur celle-ci.

Placez la tarte au frais pour figer la confiture (vous pouvez même la mettre 30 minutes au congélateur, cela permettra de pocher la ganache plus facilement).

Pour le montage

Sortez votre ganache du frigo et montez-la délicatement au batteur.

Il faut être très attentif à ne pas trop la monter pour ne pas grainer celle-ci, allez-y donc progressivement. Le fouet doit commencer à marquer la crème mais pas plus.

Transvasez ensuite votre ganache montée dans une poche à douille lisse et pochez la ganache selon votre inspiration.