Haaaaaa ... des croquettes une fois !
Quelle spécialité belge peut mieux représenter la Belgique que ces fritures de crevettes et de béchamel ?
Qui ne se jette pas sur les menus aux restos (snif) pour vérifier si elles sont au programme? (je suis sûre que je ne suis pas la seule 🤗)
Voici une recette qui vous permettra, avec un peu de patience, de réaliser les vôtres.
Cette recette est celle d'un restaurateur d'Ostende, adaptée à ma sauce et selon les goûts de ma tribu.
Si vous aimez les saveurs de poissons prononcées, utilisez de la bisque, si vous aimez la discrétion en la matière, utilisez un fond de poisson classique.
La mayonnaise à l'avocat apporte ici une petite touche de fraîcheur dont vous pouvez abuser sans hésitation.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyen
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de pause 12h
Temps de cuisson 6-7 min / croquette
Quantité +/- 18 croquettes
Ingrédients
Pour les croquettes
200 gr de beurre
200 gr de farine
25 cl de fond de poisson ou de bisque de crevettes/homard
20 cl de lait
3 œufs
3 feuilles de gélatine
150 gr de fromage râpé (pas trop corsé)
300 gr de crevettes décortiquées (si vous voulez les décortiquer vous-même prenez au moins 700 gr)
poivre, sel, muscade et paprika
ciboulette
Pour façonner les croquettes
2 blancs d’œufs
chapelure
panko (chapelure japonaise plus croustillante que vous pouvez trouver au rayon cuisine du monde de votre supermarché)
farine
Pour la mayonnaise
1 avocat bien mûr
1 càs de moutarde
3 càs d'huile d'olive
poivre
sel
1 citron vert
Méthode
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Commencez par réaliser votre roux .
Préparez votre lait ainsi que le bouillon de poissons ou la bisque de crevettes.
Dans une petite casserole, pesez le beurre et faites le fondre sur feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la farine hors du feu et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Remettez la casserole sur le feu et versez d'abord votre lait, mélangez et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite le bouillon ou la bisque et faites cuire à nouveau jusqu'à épaississement.
Ajoutez le fromage râpé et laissez le fondre en peu tout en continuant à mélanger.
Cassez vos œufs et battez-les en omelette. Ajoutez-les dans la préparation ainsi que les feuilles de gélatine essorées. Mélangez entre chaque ajout.
Parfumez votre roux avec du poivre, du sel, de la muscade, du paprika et la ciboulette ciselée sans oublier d'ajouter les crevettes.
Versez cette préparation dans un grand plat rectangulaire, filmez-le et placez-le au frigo pour 12 h minimum. C'est le temps nécessaire pour que la préparation devienne assez dense pour pouvoir être travaillée.
Préparez 3 grandes assiettes avec dans chacune:
- le blanc d’œuf
- la farine
- un mélange moitié chapelure, moitié panko
Pesez des boules entre 80 et 90 gr. (si vous faites de croquettes apéritives, faites évidemment des plus petites de moins de +/- 30- 40 gr).
Roulez d'abord votre préparation dans la farine, boulez un peu dans vos mains pour leur donner une forme ronde. Passez-les ensuite dans la blanc d’œuf et pour finir dans le mélange chapelure/panko. Roulez-les à nouveau dans vos mains pour bien faire coller la chapelure.
Placez-les au fur et à mesure sur un grande plaque qui peut rentrer dans votre congélateur si vous voulez les congeler. Quand elles sont congelées vous pouvez tout simplement les placer dans sac congélation pour les conserver.
Si vous les mangez tout de suite, placez-les au frigo 1 heure avant de les cuire.
Pour la mayonnaise
Placez la chair de votre avocat dans le bol de votre mixeur. Ajoutez-lui le jus du citron vert, 1 càs de moutarde, du poivre, du sel et 3 càs d'huile d'olive.
Mixez pour obtenir une belle crème.
Si vous congelez vos croquettes, sortez-les 20 minutes avant de les cuire dans un bain d'huile à 170° jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur bien dorée.
Servez avec des tranches de citron, du persil frit, quelques crevettes grises et la mayonnaise à l'avocat.
Bon appétit !