Ces brioches roulées très moelleuses à la cannelle sont très populaires aux Etats-Unis et dans les pays nordiques ( Kanelbullar).
Elles sont encore plus gourmandes avec un glaçage au cream cheese et une purée de potimarron qui rend la pâte incroyablement moelleuse.
Un temps idéal ce week-end pour tenter cette recette 😊
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
250 gr de farine
40 ml de lait
50 gr de beurre
150 de purée de potimarron ou butternut
20 gr de sucre de canne
20 gr de sucre
12 gr de levure fraîche ou 4 gr de sèche
1 œuf pour la dorure
cannelle
4 gr de sel
Pour le fourrage
50 gr de beurre
sucre de canne
cannelle
Pour la garniture
150 gr de cream cheese (type Philadelphia)
2 càs de sucre
Méthode
Pour la purée de butternut
Commencez par préparer votre purée de butternut (ou potimarron).
Coupez 150 gr de courge et placez vos dés dans un récipient avec un fond d’eau.
Faites cuire au four à micro-onde 10 minutes à pleine puissance.
Égouttez un maximum, laissez refroidir puis écrasez à la fourchette.
Pour la pâte
Dans le bol de votre robot, peser tous les ingrédients (sauf l’œuf).
Pétrir au robot à vitesse lente pendant 8 bonnes minutes (ou 12 minutes si vous le faites à la main). La pâte va se décoller des bords de la cuve. Si ce n'est pas le cas, farinez très légèrement. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Couvrez la cuve du robot d'un linge humide et laissez lever une heure. C'est une pâte riche en beurre qui va donc lever assez lentement, c'est normal !
Après ce temps de pause, débarrassez votre pâte sur un plan de travail suffisamment large pour venir y étaler la pâte. Donnez-lui une forme un peu rectangulaire à la main ce sera plus facile pour l'étaler en suite.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm.
Faites fondre les 50 gr de beurre et étalez-le au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrez ensuite généreusement de sucre de canne puis de cannelle.
Il faut maintenant rouler votre pâte sans trop serrer.
Coupez ensuite des boudins de pâte de plus ou moins 3-4 cm d’épaisseur.
Garnissez un moule rectangulaire d'une feuille de papier cuisson.
Déposez vos rolls côte à côte sans trop serrer car ils vont encore pousser.
Placez votre moule dans le four fermé pour laissez pousser 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Dorez l'ensemble au jaune d'œuf et enfournez pour 40-45 minutes. Si la brioche colore trop vite vous pouvez placer une feuille de papier alu par dessus.
Laissez refroidir la brioche.
Fouettez à la fourchette le cream cheese et le sucre.
Etalez sur la brioche avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de cannelle.
Bon appétit !