Qui peut résister à l'odeur du pain fraîchement sorti du four ?
La ciabatta (savate en italien vu sa forme) est un pain croustillant ultra-populaire ! Avec sa mie aérienne et humide, elle accompagne tous les plats italiens et fait fureur garnie de bonnes charcuteries ou fromages italiens.
Dans notre tribu, elle a relégué la traditionnelle baguette française à la deuxième place pour des midis gourmands ....
Laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour 4 ciabatta )
500 gr de farine blanche
8 gr de sel
8 gr de levure sèche ou 15 g de fraîche
40 gr d'huile d'olive
300 gr d'eau tiède
Matériel
un robot ou vos deux mains :-)
Méthode
Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, pesez tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact direct de levure.
Pétrissez d'abord 3 minutes à vitesse lente, augmentez ensuite la vitesse et laissez tourner 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois mais rester filante et collante.
Couvrez d'un film transparent et laissez lever une première fois 1h.
Votre pâte va doubler de volume.
Versez-la sur votre plan de travail, farinez vous les mains et dégazez-la en lui donnant une forme rectangulaire.
Pliez votre pâte en 4 comme sur les photos ci-dessous : rabattez d'abord le bord du haut vers le centre, puis celui du bas par dessus comme un portefeuille. Retournez ensuite votre pâte fermeture vers le bas et rabattez en portefeuille les 2 petits côtés.
Laissez lever cette boule de pâte pendant 1 h sous un film plastique.
Ensuite, sans la dégazez, divisez-la en 4 pâtons de plus ou moins 200 gr.
Avec vos mains et du bout des doigts (pour dégazer le minimum), étalez chaque pâton en rectangle. Pliez-le ensuite en portefeuille, sans l'aplatir, et placez chaque ciabatta obtenue sur une plaque protégée d'un silpat ou d'une feuille de cuisson, fermeture vers le bas.
Laissez pousser vos ciabatta une dernière fois 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°et placez une plaque dans le bas de celui-ci.
Badigeonnez délicatement vos ciabatta au pinceau avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez de farine.
Enfournez vos ciabatta dans le four et versez un verre d'eau chaude sur la plaque du bas pour créer de la vapeur. SOYEZ PRUDENTS !
Laissez cuire 15 à 20 minutes. Les ciabatta ne doivent pas trop se colorer.
Bon appétit !
