Aglagla, Brrrrr, Atchoum... ça y est il fait (vraiment) froid ! ❄
C'est le moment de cuisiner des plats qui nous réchauffent aussi bien de l'extérieur que de l'intérieur ❤
De la viande parfumée, des belles feuilles de choux 🥬 et une sauce tomate pour faire trempette... voilà un plat qui vous réchauffera ...
Laissez vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 60 min
Quantité 4 personnes (ici 7 feuilles farcies)
Ingrédients
4 carottes
1 chou vert
1 branche de céleri vert
1 petit morceau de fenouil
1 oignon
250 ml de bouillon de légumes
300 gr de hachis porc et bœuf
100 gr de riz cuit
100 gr de pecorino
1 œuf
poivre
sel
origan séché
graines de fenouil
500 ml de passata
1 petite boîte de concentré de tomate
beurre
huile d'olive
Matériel
ficelle de cuisine
Méthode
Détaillez les carottes en fines lamelles, le céleri et 2 feuilles de fenouil en dés et émincez l'oignon.
Mélangez dans un grand saladier.
Faites chauffer 3 litres d'eau dans une grande casserole. Salez.
Coupez la base de votre chou vert et détachez les plus belles feuilles.
Enlevez la tige centrale délicatement avec un petit couteau.
Quand votre eau frémit, plongez les feuilles de choux 3 minutes dans l'eau bouillante pour les blanchir. Égouttez-les et rincez-les directement à l'eau très froide pour garder leur jolie couleur verte.
Les feuilles seront plus tendres et faciles à travailler.
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et un bon morceau de beurre.
Faites-y rissoler les légumes mélangés. Laissez-cuire 5-7 minutes. Retirez la moitié des légumes et mettez-les de côté pour la farce. Ajoutez la passata, le concentré et le bouillon de légumes dans la sauteuse. Faites cuire à feu doux pendant la préparation des choux.
Dans un saladier, mélangez la viande, l’œuf, la moitié des légumes cuits et le riz cuit (si vous avez un reste de riz de la veille ou un reste de risotto comme nous c'est le moment).
Ajoutez ensuite le pecorino râpé, les graines de fenouil, l'origan, le sel et le poivre.
Formez des boulettes de farce dans vos mains (la taille est en fonction de vos feuilles de chou) et placez-les au centre des feuilles blanchies. Rabattez les côtes sur la boulettes puis maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine, comme des petits paquets cadeau.
Placez vos feuilles de choux farcies côte à côte dans la sauce tomate et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez les ficelles sans vous brûler (avec une paire de ciseau) puis dégustez avec un bon morceau de ciabatta ou de pain pour tremper dans la sauce.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
