Saint-Valentin oblige... je vous ai concocté un dessert complètement LOVE.
C’est surtout l’occasion de marier un de mes fruits préférés à la douceur acidulée du cheesecake et au délicieux croquant du palet breton.
Ce dessert s’adapte évidemment à toutes les occasions et peut se réaliser dans tous vos moules préférés ...
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyen
Coût €€€
Temps de préparation 90 minutes
Temps de cuisson 60 minutes
Quantité 8/10 personnes
Ingrédients
Pour le sablé breton
125 gr de beurre
115 gr de sucre
3 gr de sel
50 gr de jaunes d’œufs
165 gr de farine
6 gr de levure chimique
Pour la compote de pommes
2 pommes
1 feuille de gélatine
50 gr de sucre
1 filet d’eau
cannelle
Pour la mousse cream cheese
350 gr de philadelphia
90 gr de sucre
195 gr de crème fraîche
1 gousse de vanille
Pour les pommes aux groseilles
2 pommes
3 càs de gelée de groseilles
2 verres d’eau
1 pointe de colorant en poudre rose (facultatif)
Méthode
Pour le sablé breton
Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule si vous le faites à la main, pesez le beurre mou et le sucre. Fouettez pour bien détendre le beurre puis ajoutez les jaunes légèrement battus.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez-les dans la préparation et fouettez juste le temps de bien amalgamer le tout.
Emballez la pâte dans un papier film et placez au frigo pour 2 heures minimum.
Préchauffez votre four à 170°.
Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur une épaisseur de plus ou moins 1,5 cm.
Vous pouvez directement l’étaler sur votre feuille de papier cuisson ou votre silpat.
Enfoncez alors votre cercle ou moule cœur pour donner la forme et laissez le moule autour de la pâte pour la cuisson.
Vous pouvez utiliser les chutes et les rouler en petits boudins pour donner une épaisseur supplémentaire sur les bords.
Enfournez pour 35 minutes et décerclez après 5-10 minutes.
Pour la compote de pommes
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
Pelez et coupez vos deux pommes en petits morceaux.
Faites-les cuire avec un fond d’eau le temps nécessaire en ajoutant un peu d’eau si les pommes attachent dans le fond.
Ajoutez le sucre à la fin ainsi que la gélatine bien essorée.
Coulez votre compote au centre de votre (ou vos) sablé breton et laissez prendre au frais 1 heure.
Pour la mousse cream cheese
Versez le Philadelphia et le sucre dans un saladier. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et fouettez pour détendre le tout.
Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche. Ajoutez-la au cream cheese avec une spatule en soulevant la masse.
Dressez cette crème en dôme par dessus la compote et lissez avec une spatule ou un couteau large.
Égalisez les bords en passant votre doigt tout autour.
Placez au frais pour 1 heure.
Pour la garniture aux pommes et groseilles
Pelez les deux pommes et taillez-les en fines rondelles. Coupez celles-ci en deux et enlevez le centre quand c'est nécessaire.
Dans une grande poêle, déposez vos lamelles de pommes et recouvrez-les d’eau à hauteur. Ajoutez la gelée de groseilles et éventuellement une pointe de colorant rose.
Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les lamelles soient tendres mais attention pas trop cuites...
Videz le jus et épongez les lamelles sur un scotex pour enlever l'excédent d’eau.
Placez-les lamelles harmonieusement sur la mousse et placez à nouveau au frais pour 1h.
Bon appétit !
