La courgette version "cru" vous connaissez ?
Si ce n'est pas encore le cas, ce carpaccio ultra frais saura vous convaincre.
Cette recette très rapide à préparer est idéale pour une entrée acidulée et légère ou pour un lunch à la place d'un salade.
Choisissez des courgettes très jeunes pour ce carpaccio, il n'en sera que plus croquant et gourmand.
Avec la canicule de cette fin de semaine annoncée ... laissez-vous tenter !
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 petite courgette jaune
1 petite courgette verte
1 citron jaune
huile d'olive
poivre
sel
2 tranches de saumon fumé
1 yaourt citron (ou nature) de plus ou moins 150 gr
quelques branches d'aneth
baies roses
1 jeune oignon (ciboule)
jeunes pousses
2 tranches de pain grillé
pour la déco : framboises, capucines, feuilles de verveine ...
Matériel
une mandoline
Méthode
Avec une mandoline, détaillez vos courgettes en fines tranches.
Placez-les dans un grand bol et arrosez-les avec le jus du citron et un filet d'huile d'olive.
Poivrez, salez et mélangez le tout avec vos mains que toutes les rondelles de courgettes soient couvertes de jus de citron et d'huile d'olive.
Laissez macérer pendant une vingtaine de minutes.
Dressez vos rondelles joliment dans 2 grandes assiettes plates.
Émincez vos brins d'aneth et mélangez-les au yaourt. Gardez-en quelques pour décorer l'assiette à la fin.
Détaillez vos tranches de saumon en lamelles et répartissez-les sur les courgettes.
Dressez la sauce au yaourt sur les courgettes et le saumon.
Lavez et émincez la ciboule et répartissez-la sur les assiettes.
Décorez avec des fleurs comestibles, des brins d'aneth, des jeunes pousses mais surtout avec un tour de poivre et des baies roses.
Grillez vos tranches de pain ...
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
