Festif et élégant, le bœuf Wellington est un classique gourmand pour fêter Noël. Cuit à l’étouffée dans sa pâte brisée et sa couche de champignons et noix de pécan, ce rôti conserve tout son moelleux ...
Nous nous sommes fait plaisir en y ajoutant une touche de Grand Marnier 🍊🍊🍊
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Quantité 6 personnes
Ingrédients
Pour la garniture
1 kg de rôti de bœuf (rostbeef haut de cuisse pur nous)
300 gr de champignons des grottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
50 gr de noix de pécan ou de noix
1 bouquet de ciboulette
5 cl de Grand Marnier
30 gr de beurre
1 jaune d’œuf
Pour la pâte
300 gr de farine
150 gr de beurre bien froid
6 gr de sel
2 œufs
1 filet d’eau froide
Pour la sauce
30 gr de beurre
le jus d'une orange
5 cl de grand Marnier
15 cl de crème
maïzena
Méthode
Pour la pâte
Commencez par préparer la pâte afin qu’elle puisse reposer au frigo 30 minutes.
Dans un cul de poule, pesez tous les ingrédients sauf l’eau.
Commencez à malaxer la pâte pour amalgamer le tout jusqu’à obtenir une belle boule bien homogène. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau froide si vous trouvez la pâte trop friable.
Emballez-la dans un papier film et placez-la au frigo.
Pour la garniture
Taillez vos champignons en petits dés.
Émincez vos deux échalotes et votre gousse d'ail et concassez vos noix.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y rissoler le tout 5 minutes.
Versez ensuite le Grand Marnier et laissez cuisse jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
Hors du feu ajoutez la ciboulette ciselée.
Sortez votre pièce de bœuf au moins 30 minutes avant la cuire.
Faites-la colorer de tous les côtés dans une bonne noix de beurre. Poivrez et salez.
Gardez la poêle telle quelle pour la sauce. (voir en fin de recette)
Préchauffez votre four à 240°.
Étalez votre pâte en forme de rectangle. Retaillez-la et gardez les chutes pour la décoration.
Tapissez la pâte jusqu'à 1 cm des bords avec la garniture aux champignons.
Dorez les bords au jaune d’œuf pour bien souder la pâte et fermez celle-ci sur la pièce de bœuf.
Placez votre viande fermeture sur le dessous sur une plaque de cuisson.
Dorez l'ensemble avec le jaune d’œuf.
Entaillez la pâte en croix sur le dessus.
Détaillez des décorations dans vos chutes de pâte abaissées. (feuilles, étoiles .. Laissez parler l'imagination de vos petits bouts 🤗)
Enfournez votre rôti et diminuez la température du four à 200°.
Laissez cuire 25 minutes pour un rôti saignant et 30-35 minutes pour un rôti cuit à point (ce que nous avons fait ici).
Laissez reposer 10 minutes avant de le couper.
Nous avons accompagné ce rôti avec un sauce au Grand Marnier.
Après avoir rissolé la viande, nous avons déglacé la poêle avec le Grand Marnier. Nous avons ensuite ajouté le jus d'une orange et une noix de beurre puis la crème.
Vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena au besoin.
A déguster, par exemple, avec des croquettes et une bonne petite salade.
Bon appétit !