Bûche aux fruits exotiques, ganache montée au chocolat blanc 🥝🌿🌴

Voici une dernière bûche... la plus rapide de toutes et surement la plus légère !

Un biscuit roulé ultra moelleux, une ganache montée au chocolat blanc toute légère, le peps de la menthe et du citron vert et des fruits frais ... que demander de plus ?

Bref ... laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté facile

Coût €€€

Temps de préparation 45 min

Temps de repos 8h

Quantité 8 personnes

Ingrédients

Pour la ganache montée au chocolat blanc

• 170 gr de chocolat blanc

• 10 gr de miel

• 180 + 200 gr de crème fraîche à min 35% de MG

• 1 gousse de vanille

Pour le biscuit

• 2 jaunes

• 2 œufs

• 80 gr de sucre + 30 gr

• 75 gr de blancs d’œufs

• 60 gr de farine

Pour la garniture

• 1 mangue

• 2 kiwis

• 2 fruits de passion

• menthe fraîche

• 1 citron vert

Méthode

Pour la ganache montée.

Commencez par préparer la ganache montée car elle doit reposer au minimum 8 heures au frigo.

Faites chauffer 180 gr de crème avec le miel et la gousse de vanille grattée.

Quand elle est bien chaude, versez sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux (le mieux c'est d'avoir du callebaut en callets).

Attendez 2 minutes puis mélangez à l'aide d'un fouet pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez ensuite les 200 gr de crème fraîche restante et mélangez à nouveau.

Filmez et placez au frigo pour au minimum 8 heures.

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 210°

Dans la cuve de votre robot, versez les 2 jaunes et les 2 œufs ainsi que les 80 gr de sucre.

Fouettez à vitesse max pendant au moins 5 minutes. Vous devez obtenir un mousse.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs d’œufs. Quand ils commencent à monter, ajoutez les 30 gr de sucre restant.

Incorporez la farine tamisée dans les jaunes d’œufs montés et finissez en incorporant les blancs d’œufs.

Coulez votre préparation sur une plaque protégée d'un silpat ou dans un moule à biscuit roulé.

Vous devez essayer d'obtenir un rectangle de 30-35/20-25 cm.

Faites cuire 7 minutes max.

Dés la sortie du four, démoulez votre biscuit sur un linge humide et roulez-le directement. Cela facilitera le roulage avec la garniture et le biscuit se cassera moins facilement.

Laissez refroidir le biscuit dans le linge.

Sortez votre ganache du frigo et fouettez-la délicatement jusqu'à ce que les traits du fouet se marquent dans la crème.

Pour le montage

Coupez vos fruits en dés.

Déroulez votre biscuit délicatement.

Tartinez généreusement la ganache à l'aide d'une spatule sur toute la surface du biscuit. Gardez-en un peu pour la décoration.

Zestez le citron vert sur la ganache. Émincez quelques feuilles de menthe et répartissez vos dés de fruits et la pulpe des fruits de la passion. Gardez à nouveau quelques fruits pour la décoration.

Roulez le biscuit en serrant un peu et placez-le directement sur votre plat de service fermeture vers le bas.

Placez au frais 30 minutes. Coupez ensuite les deux bouts pour avoir des côtés bien nets.

Dressez à la poche à douille un peu de ganache sur le haut de la bûche et décorez à votre guise. J'ai à nouveau utilisé la douille spéciale à Saint-honoré, ma préférée, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre douille.

Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation 🤗

Bon appétit !