• Phanie et Alex

Burgers végétariens sauce au poivre 🍔🍔🍔


Ingrédients


pour 10 à 11 buns

  • 600 gr de farine

  • 18 gr de levure fraîche

  • 160 gr de lait à t° ambiante

  • 160 gr d’eau tiède

  • 65 gr de beurre à t° ambiante

  • 1 œuf + 1 pour la dorure

  • 2 càs de sucre

  • 10 gr de sel

  • graines de sésame ou autres


Pour les burgers

  • 250 gr de champignons de Paris

  • 400 gr d'aubergines

  • 2 gousses d'ail

  • 100 gr de chapelure

  • 1 œuf

  • origan séché

  • huile d'olive

  • sel

  • poivre


Pour les oignons confits

  • 30 gr de beurre

  • 3 oignons

  • 30 ml de vinaigre de vin rouge ou balsamique

  • 2 càs de sucre

  • 1 filet d'eau

Pour la garniture


  • sauce poivre (la Jefke pour nous)

  • tomates

  • cheddar en tranches

  • salade


Méthode


Pour les buns


Dans le bol du robot, pesez l’eau, le lait, les 2 càs de sucre et la levure. Délayez avec une fourchette. Ajoutez le beurre, l’œuf, le sel et la farine. Pétrissez au robot durant 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de votre bol mais rester un peu collante. Couvrez votre bol d’un linge humide et placez-le dans votre four, porte fermée avec un bol d’eau très chaude pour transformer votre four en étuve.

Après 1 heure, votre pâte aura doublé de volume. Dégazez-la sur votre plan de travail. Pesez des pâtons de 100 gr, vous en aurez 10 voire 11. "Boulez" ceux-ci en vous aidant du creux de votre main en faisant des petits mouvements circulaires sur la table.


Placez-les petites boules obtenues sur des plaques pouvant aller au four et protégées d’un silpat ou d’un papier cuisson. Espacez-les suffisamment car celles-ci vont se développer. Aplatissez-les légèrement avec votre main.


Placez les plaques garnies des buns dans votre four froid, porte fermée avec un bol d’eau bouillante. Laissez pousser à nouveau 1 heure.


Les petits pains vont doubler de volume.


Préchauffez votre four sur 175°.


Badigeonnez délicatement les pains au pinceau avec l’œuf battu. Garnissez-les des graines de votre choix et enfournez pour une vingtaine de minutes.


Laissez-les refroidir sur une grille.


Pour les burgers


Coupez et rissolez les champignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.

Faites de même avec les aubergines.

Mixez le tout dans votre blender en ajoutant tous les ingrédients.

Vous devez obtenir une pâte collante mais assez ferme. Si vous la trouvez trop molle ajoutez un peu de chapelure et attendez que celle-ci absorbe bien l'excédent de jus des légumes.

Moulez dans vos mains 6 à 7 burgers et laissez-les un peu "sécher" avant de les cuire. 10 minutes devraient suffirent.

Rissolez-les 5 minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive.

Pour les oignons confits


Emincez vos oignons et faites les cuire à feu doux pendant 10 minutes dans de l'huile d'olive, quand ils deviennent translucides, déglacez avec le vinaigre et ajoutez le sucre. Laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres.

Garnissez vos buns avec un végé burger, du fromage, une tranche de tomate, de la salade, la fondue d'oignons et une belle noquette de sauce au poivre 😉


Bon appétit !


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