Pas de hamburgers chez nous sans buns faits « maison », exit ceux des supermarchés bourrés d’additifs, de E machin et de noms inqualifiables...quel plaisir de les faire soi-même, de les voir « pousser » dans le four et de se réjouir de la bonne odeur qui se dégage de ceux-ci. Un bon hamburger cela se mérite !
Ingrédients (pour 10 à 11 buns)
600 gr de farine
18 gr de levure fraîche
160 gr de lait à t° ambiante
160 gr d’eau tiède
65 gr de beurre à t° ambiante
1 œuf + 1 pour la dorure
2 càs de sucre
10 gr de sel
graines de sésame ou autres
Méthode
Dans le bol du robot, pesez l’eau, le lait, les 2 càs de sucre et la levure. Délayez avec une fourchette. Ajoutez le beurre, l’œuf, le sel et la farine. Pétrissez au robot durant 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de votre bol mais rester un peu collante. Couvrez votre bol d’un linge humide et placez-le dans votre four, porte fermée avec un bol d’eau très chaude pour transformer votre four en étuve.
Après 1 heure, votre pâte aura doublé de volume. Dégazez-la sur votre plan de travail. Pesez des pâtons de 100 gr, vous en aurez 10 voire 11. "Boulez" ceux-ci en vous aidant du creux de votre main en faisant des petits mouvements circulaires sur la table.
Placez-les petites boules obtenues sur des plaques pouvant aller au four et protégées d’un silpat ou d’un papier cuisson. Espacez-les suffisamment car celles-ci vont se développer. Aplatissez-les légèrement avec votre main.
Placez les plaques garnies des buns dans votre four froid, porte fermée avec un bol d’eau bouillante. Laissez pousser à nouveau 1 heure.
Les petits pains vont doubler de volume.
Préchauffez votre four sur 175°.
Badigeonnez délicatement les pains au pinceau avec l’œuf battu. Garnissez-les des graines de votre choix et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Garnissez-les de vos ingrédients préférés !
La tribu aime quand les demi-pains sont rissolés dans le gras de la poêle après cuisson d’hamburgers pur bœuf. Nous complétons avec des oignons caramélisés, du cheddar, des tranches de tomates et quelques feuilles de cœur de laitue.
Bon appétit !