Ma première brioche de l'année 2021 se devait d'être royale 👑
Cette couronne des rois est une délicieuse brioche à la mie filante et toute moelleuse. Elle est dégustée pour l'Epiphanie en Provence (mais pas que 😋).
Bien gonflée, délicatement parfumée à la fleur d'oranger et aux agrumes, elle se pare de sucre perlé et de fruits confits pour mieux nous séduire ...
Elle cache également une fève pour le plaisir des petits et grands enfants.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de levage 1 h 30 + 45 min
Temps de cuisson 30-35 min
Quantité 8 personnes
Ingrédients
15 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche
10 g d'eau tiède
30 gr de sucre de canne
8 gr de sel
le zeste d'un citron
1 càs de fleur d'oranger
350 gr de farine
3 œufs
2 càs de confiture d'orange avec écorces
200 gr de beurre mou
1 fève
1 jaune d’œuf pour la dorure
25 gr de sucre + 25 gr d'eau pour le sirop
agrumes confits
sucre perlé
Méthode
Dans la cuve de votre robot, délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (sucre de canne, sel, fleur d'oranger, zeste, farine, confiture d'orange et œufs) SAUF le beurre. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez ensuite dans la cuve le beurre bien mou et pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse moyenne.
C'est une pâte riche et collante, c'est normal.
Couvrez-la et laissez-la pousser au moins 1h30 dans votre pièce la plus chaude.
Quand la pâte a bien poussé, versez-la sur votre plan de travail fariné. Ajoutez la fève dans la pâte et boulez-la. Laissez poser 5 minutes.
Commencez à faire le trou : placez votre doigt au centre de votre boule et faites tournez celle-ci sur la table. Laissez poser 5 minutes puis répétez l'opération deux fois pour obtenir une couronne. Déposez-la sur un silpat ou une feuille de papier cuisson et essayez de lui donner une forme régulière avant la dernière poussée.
La technique en image 🤗
Laissez pousser votre couronne 45 minutes dans le four fermé (mais sans le démarrer). Pour l'aider à se développer, versez un grand verre d'eau bouillante dans le lèche-frite, cela fera office d'étuve.
Préchauffez votre four à 180°.
Dorez avec le jaune d’œuf battu puis à l'aide d'une paire de ciseau, incisez la surface en biais.
Enfournez pour 35 minutes.
Préparez un sirop pendant la cuisson. Faites simplement chauffer 25 g de sucre avec 25 gr d'eau jusqu'à ce que cela devienne un peu sirupeux.
Badigeonnez la brioche avec le sirop dés la sortie du four. Saupoudrez de sucre perlé et décorez avec des fruits confits.
Bon appétit !
