Les brioches, une passion... je les aime natures, tressées, fourrées, roulées ... quelque soit le façonnage ou la garniture, j'aime les tenter et diversifier leurs saveurs.
En voici une sur base d'un babka mais garnie d'une bonne gelée de groseilles, avec une touche croquante amenée par les amandes et les pistaches ... et cerise sur le gâteau... un glaçage à l'Amaretto.
Bref .. Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de levage 1 h + 30 min
Temps de cuisson 35 min
Quantité 6 personnes
Ingrédients
Pour la brioche
250 gr de farine
3 gr de sel
50 gr de sucre
12 gr de levure fraîche
150 gr de lait entier
50 gr de beurre à t°ambiante
Pour la garniture
gelée de groseilles
amandes
pistaches non salées
Amaretto
4 càs de sucre
1 jaune d’œuf
Méthode
Dans le bol de votre robot, pesez tous les ingrédients. Pétrir au robot à vitesse lente pendant 5 bonnes minutes (ou 10 minutes si vous le faites à la main). La pâte va se décoller des bords de la cuve. Si ce n'est pas le cas, farinez très légèrement. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Couvrez la cuve du robot d'un linge humide et laissez lever une heure. C'est une pâte riche en beurre qui va donc lever assez lentement, c'est normal !
Après ce temps de pause, débarrassez votre pâte sur un plan de travail suffisamment large pour venir y étaler la pâte. Donnez-lui une forme un peu rectangulaire à la main ce sera plus facile pour l'étaler en suite.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm. Vous pouvez fleurer votre pâte avec un peu de farine pour faciliter l'opération.
Étalez votre gelée de groseilles sans vous approcher trop des bords et parsemez d’amandes en bâtonnets ou émondées. Roulez ensuite la pâte en un long boudin sans trop serrer.
Coupez ensuite votre boudin en deux dans la longueur et tressez les deux bouts. Déposez votre tresse sur une plaque de cuisson protégée d’un silpat ou d’une feuille de papier cuisson et donner lui une forme de couronne. Pincez les deux extrémités entre elles.
Laissez à nouveau lever votre couronne pendant 30 minutes dans le four éteint, elle va gonfler. Apres la demi-heure dorez, votre couronne avec le jaune d’œuf et parsemez à nouveau un peu d’amandes en bâtonnets. Préchauffez votre four à 175°.
Enfournez pour 35 minutes plus ou moins. Vérifiez de temps en temps la couleur de votre brioche.
Placez votre couronne sur une grille pour la faire refroidir.
Dans un petit poêlon, versez 4 càs d’Amaretto avec 4 càs d’eau et 4 càs de sucre. Faites chauffer 5 minutes pour obtenir un petit sirop et répartissez-le au pinceau sur toute votre brioche. Il ne vous reste plus qu’à placer quelques pistaches et votre brioche est prête à être dégustée.
Bon appétit !