Bretzels 🥨 🥨 🥨

Le bretzel est une pâtisserie salée traditionnelle d'Alsace.

Cette petite pâte nouée briochée, pochée dans un bain salé, se pare de gros sel pour réveiller nos papilles en toute impunité ... mais trêve de bavardages ... c'est juste délicieux 🤗

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté facile

Coût €€€

Temps de préparation 30 min

Temps de repos 1h

Quantité +/-12 pièces

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 gr de farine

• 7 gr de levure sèche (ou 21 gr de fraîche)

• 40 gr de sucre (de canne pour nous)

• 75 gr de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

Pour le bain de pochage

• 2 l d’eau

• 8 gr de sel

• 30 gr de bicarbonate

Pour le décor

• gros sel

• graines diverses

• 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau

Matériel

• une grande casserole

• une écumoire

Méthode

Dans la cuve de votre robot, pesez tous les ingrédients secs en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact de la levure.

Versez par dessus le lait et l’eau à température ambiante ainsi que le beurre fondu. Laissez poser 10 minutes.

Commencez ensuite à pétrir à vitesse lente 3 minutes puis moyenne pendant 10 minutes.

La pâte doit être un peu collante mais se détacher des parois de la cuve.

Couvrez et laissez lever 1h.

Dégazez votre pâte sur votre plan de travail et divisez-la en pâtons de plus ou moins 100 gr. Vous pouvez évidemment choisir de faire des plus gros ou des plus petits mais ceux-ci sont idéaux pour un en-cas :-)

Préparez le bain de pochage en faisant chauffer l’eau avec le sel et le bicarbonate.

Préchauffez votre four à 200°.

Prenez chaque pâton et allongez-les en longs boudins assez fins. Prenez votre temps pour ne pas déchirer la pâte.

Croisez ensuite les deux extrémités, torsadez-les une fois puis rabattez les deux bouts vers le bas. Logiquement les images parlent d’elles-mêmes ci-dessous. Au besoin, faites-moi signe je vous enverrai une vidéo.

Placez vos bretzels sur une plaque protégée d’un silpat ou d’une feuille de cuisson au fur et à mesure de leur réalisation.

Une fois tous vos bretzels confectionnés, il va falloir les pocher.

Quand votre eau commence à frémir, pochez vos bretzels un à un ou deux par deux en fonction de votre casserole. Plongez-les simplement dans l’eau et dès qu’ils remontent à la surface, sortez-les avec l’écumoire. Replacez-les sur votre plaque au fur et à mesure, prêts à aller dans le four.

Quand tous vos bretzels sont pochés, dorez-les avec le jaune d'œuf légèrement détendu avec un peu d’eau. Ensuite saupoudrez un peu de gros sel sur chaque et des graines en fonction de vos envies. Ici nous avons mis, sésame, pavot et graines de courges.

Enfournez vos plaques pour 20 minutes.

A déguster chauds, tièdes, seuls ou accompagnés ... bref comme vous voulez :-)

Bon appétit !