• Phanie et Alex

Bagels đŸ„Ż

DerniĂšre mise Ă  jour : 27 mars 2021



Vous ne vous ĂȘtes jamais demandĂ© pourquoi il y avait un trou au milieu du bagels ?

Vous vous dites que c'est juste une fantaisie ?

Et bien non .. ce petit trou permet Ă  son hĂŽte de cuire plus uniformĂ©ment et rapidement et d'ĂȘtre glissĂ© sur des bĂątons pour ĂȘtre vendu.

MĂȘme si cette petite boulange vous semble ultra moderne, sachez que le bagels a Ă©tĂ© crĂ©Ă© au VIIe siĂšcle par les AshkĂ©nazes d'Europe de l'Est.


Vous voilà donc mieux informés avant de le déguster :-)


Bref, laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

CoĂ»t €€€

Temps de préparation 30 min

Temps de pousse 1h + 10 minutes

Temps de cuisson 20 min

Quantité 4 personnes


Ingrédients (pour 8 bagels)


Pour la pĂąte

  • 450 gr de farine t45

  • 6 gr de levure sĂšche

  • 8 gr de sel

  • 230 gr d’eau tiĂšde

  • 30 gr de lait

  • 30 gr de sucre

  • 20 gr d’huile d’olive


  • graines de votre choix

  • 1 blanc d’Ɠuf

pour le pochage

  • 3 litres d’eau

  • 20 gr de cassonade

  • 20 gr de fĂ©cule de pommes de terre

  • 40 gr de sel


Idées de garnitures aprÚs la recette des bagels


MĂ©thode


Dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez la farine, le sel, l'eau, le lait, le sucre, l'huile d'olive et la levure en prenant garde de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.

Pétrissez à vitesse moyenne pensant 5 à 7 minutes. La pùte doit se décoller des parois de la cuve mais rester un peu collante.

Filmez votre cuve et laissez lever la pĂąte 1 heure, elle doit doubler de volume.

Quand la pùte a commencé à monter, préparez l'eau pour le pochage. Mélangez le sel, la fécule et la cassonade. Faites chauffer tout doucement les 3 litres d'eau et ajoutez-lui le mélange.


Divisez ensuite votre pĂąte en 8 pĂątons Ă©gaux.

Boulez ceux-ci puis faites un trou au centre avec votre doigt et faites tourner le pĂąton pour l'Ă©largir. Élargissez-le suffisamment car la pĂąte va encore pousser.

Placez vos bagels au fur et à mesure sur un silpat bien fariné pour éviter qu'ils ne collent.

Laissez-les lever 10 minutes grand maximum. S'ils lĂšvent de trop ils vont s'effondrer pendant le pochage.

Pendant ces 10 minutes, amenez définitivement l'eau à ébullition et préchauffez votre four à 220°.

Plongez les bagels dans l'eau 1 minute de chaque cÎté. Servez-vous d'une écumoire pour les retourner et les sortir de l'eau. Placez-les sur un papier absorbant pour les éponger au max.

Replacez vos bagels Ă©pongĂ©s sur le silpat ou votre feuille de cuisson et dorez-les avec le blanc d’Ɠuf. DĂ©corez-les avec les graines de votre choix.

Enfournez pour 15 minutes. Ils doivent ĂȘtre bien dorĂ©s.

Garnissez-les avec tout ce que vous souhaitez !

Dans une prochaine recette, je vous donnerai une idée pour les garnir avec du saumon et de la mousse de betterave :-)


Bon appétit !


Idées de garnitures


1. Donuts de poulet, roquette, sauce tartare Jefke, cheddar, Ɠufs durs et tomates


2. Carpaccio de bƓuf, mayonnaise Ă  la truffe Jefke, tomates demi-sĂšchĂ©es, copeaux de parmesan et roquette





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