• Phanie et Alex

Bagels ūü•Į

Mis à jour : mars 27



Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi il y avait un trou au milieu du bagels ?

Vous vous dites que c'est juste une fantaisie ?

Et bien non .. ce petit trou permet √† son h√īte de cuire plus uniform√©ment et rapidement et d'√™tre gliss√© sur des b√Ętons pour √™tre vendu.

Même si cette petite boulange vous semble ultra moderne, sachez que le bagels a été créé au VIIe siècle par les Ashkénazes d'Europe de l'Est.


Vous voilà donc mieux informés avant de le déguster :-)


Bref, laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Co√Ľt¬†‚ā¨‚ā¨‚ā¨

Temps de préparation 30 min

Temps de pousse 1h + 10 minutes

Temps de cuisson 20 min

Quantité 4 personnes


Ingrédients (pour 8 bagels)


Pour la p√Ęte

  • 450 gr de farine t45

  • 6 gr de levure s√®che

  • 8 gr de sel

  • 230 gr d‚Äôeau ti√®de

  • 30 gr de lait

  • 30 gr de sucre

  • 20 gr d‚Äôhuile d‚Äôolive


  • graines de votre choix

  • 1 blanc d‚ÄôŇďuf

pour le pochage

  • 3 litres d‚Äôeau

  • 20 gr de cassonade

  • 20 gr de f√©cule de pommes de terre

  • 40 gr de sel


Idées de garnitures après la recette des bagels


Méthode


Dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez la farine, le sel, l'eau, le lait, le sucre, l'huile d'olive et la levure en prenant garde de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.

P√©trissez √† vitesse moyenne pensant 5 √† 7 minutes. La p√Ęte doit se d√©coller des parois de la cuve mais rester un peu collante.

Filmez votre cuve et laissez lever la p√Ęte 1 heure, elle doit doubler de volume.

Quand la p√Ęte a commenc√© √† monter, pr√©parez l'eau pour le pochage. M√©langez le sel, la f√©cule et la cassonade. Faites chauffer tout doucement les 3 litres d'eau et ajoutez-lui le m√©lange.


Divisez ensuite votre p√Ęte en 8 p√Ętons √©gaux.

Boulez ceux-ci puis faites un trou au centre avec votre doigt et faites tourner le p√Ęton pour l'√©largir. √Člargissez-le suffisamment car la p√Ęte va encore pousser.

Placez vos bagels au fur et à mesure sur un silpat bien fariné pour éviter qu'ils ne collent.

Laissez-les lever 10 minutes grand maximum. S'ils lèvent de trop ils vont s'effondrer pendant le pochage.

Pendant ces 10 minutes, amenez d√©finitivement l'eau √† √©bullition et pr√©chauffez votre four √† 220¬į.

Plongez les bagels dans l'eau 1 minute de chaque c√īt√©. Servez-vous d'une √©cumoire pour les retourner et les sortir de l'eau. Placez-les sur un papier absorbant pour les √©ponger au max.

Replacez vos bagels √©pong√©s sur le silpat ou votre feuille de cuisson et dorez-les avec le blanc d‚ÄôŇďuf. D√©corez-les avec les graines de votre choix.

Enfournez pour 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Garnissez-les avec tout ce que vous souhaitez !

Dans une prochaine recette, je vous donnerai une idée pour les garnir avec du saumon et de la mousse de betterave :-)


Bon appétit !


Idées de garnitures


1. Donuts de poulet, roquette, sauce tartare Jefke, cheddar, Ňďufs durs et tomates


2. Carpaccio de bŇďuf, mayonnaise √† la truffe Jefke, tomates demi-s√®ch√©es, copeaux de parmesan et roquette





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