Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi il y avait un trou au milieu du bagels ?
Vous vous dites que c'est juste une fantaisie ?
Et bien non .. ce petit trou permet à son hôte de cuire plus uniformément et rapidement et d'être glissé sur des bâtons pour être vendu.
Même si cette petite boulange vous semble ultra moderne, sachez que le bagels a été créé au VIIe siècle par les Ashkénazes d'Europe de l'Est.
Vous voilà donc mieux informés avant de le déguster :-)
Bref, laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté moyen
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de pousse 1h + 10 minutes
Temps de cuisson 20 min
Quantité 4 personnes
Ingrédients (pour 8 bagels)
Pour la pâte
450 gr de farine t45
6 gr de levure sèche
8 gr de sel
230 gr d’eau tiède
30 gr de lait
30 gr de sucre
20 gr d’huile d’olive
graines de votre choix
1 blanc d’œuf
pour le pochage
3 litres d’eau
20 gr de cassonade
20 gr de fécule de pommes de terre
40 gr de sel
Idées de garnitures après la recette des bagels
Méthode
Dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez la farine, le sel, l'eau, le lait, le sucre, l'huile d'olive et la levure en prenant garde de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.
Pétrissez à vitesse moyenne pensant 5 à 7 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve mais rester un peu collante.
Filmez votre cuve et laissez lever la pâte 1 heure, elle doit doubler de volume.
Quand la pâte a commencé à monter, préparez l'eau pour le pochage. Mélangez le sel, la fécule et la cassonade. Faites chauffer tout doucement les 3 litres d'eau et ajoutez-lui le mélange.
Divisez ensuite votre pâte en 8 pâtons égaux.
Boulez ceux-ci puis faites un trou au centre avec votre doigt et faites tourner le pâton pour l'élargir. Élargissez-le suffisamment car la pâte va encore pousser.
Placez vos bagels au fur et à mesure sur un silpat bien fariné pour éviter qu'ils ne collent.
Laissez-les lever 10 minutes grand maximum. S'ils lèvent de trop ils vont s'effondrer pendant le pochage.
Pendant ces 10 minutes, amenez définitivement l'eau à ébullition et préchauffez votre four à 220°.
Plongez les bagels dans l'eau 1 minute de chaque côté. Servez-vous d'une écumoire pour les retourner et les sortir de l'eau. Placez-les sur un papier absorbant pour les éponger au max.
Replacez vos bagels épongés sur le silpat ou votre feuille de cuisson et dorez-les avec le blanc d’œuf. Décorez-les avec les graines de votre choix.
Enfournez pour 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.
Garnissez-les avec tout ce que vous souhaitez !
Dans une prochaine recette, je vous donnerai une idée pour les garnir avec du saumon et de la mousse de betterave :-)
Bon appétit !
Idées de garnitures
1. Donuts de poulet, roquette, sauce tartare Jefke, cheddar, œufs durs et tomates
2. Carpaccio de bœuf, mayonnaise à la truffe Jefke, tomates demi-sèchées, copeaux de parmesan et roquette
