Bagels 🥯

Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi il y avait un trou au milieu du bagels ?

Vous vous dites que c'est juste une fantaisie ?

Et bien non .. ce petit trou permet à son hôte de cuire plus uniformément et rapidement et d'être glissé sur des bâtons pour être vendu.

Même si cette petite boulange vous semble ultra moderne, sachez que le bagels a été créé au VIIe siècle par les Ashkénazes d'Europe de l'Est.

Vous voilà donc mieux informés avant de le déguster :-)

Bref, laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Coût €€€

Temps de préparation 30 min

Temps de pousse 1h + 10 minutes

Temps de cuisson 20 min

Quantité 4 personnes

Ingrédients (pour 8 bagels)

Pour la pâte

• 450 gr de farine t45

• 6 gr de levure sèche

• 8 gr de sel

• 230 gr d’eau tiède

• 30 gr de lait

• 30 gr de sucre

• 20 gr d’huile d’olive

• graines de votre choix

• 1 blanc d’œuf

pour le pochage

• 3 litres d’eau

• 20 gr de cassonade

• 20 gr de fécule de pommes de terre

• 40 gr de sel

Idées de garnitures après la recette des bagels

Méthode

Dans la cuve de votre robot ou dans votre cul de poule si vous pétrissez à la main, pesez la farine, le sel, l'eau, le lait, le sucre, l'huile d'olive et la levure en prenant garde de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.

Pétrissez à vitesse moyenne pensant 5 à 7 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve mais rester un peu collante.

Filmez votre cuve et laissez lever la pâte 1 heure, elle doit doubler de volume.

Quand la pâte a commencé à monter, préparez l'eau pour le pochage. Mélangez le sel, la fécule et la cassonade. Faites chauffer tout doucement les 3 litres d'eau et ajoutez-lui le mélange.

Divisez ensuite votre pâte en 8 pâtons égaux.

Boulez ceux-ci puis faites un trou au centre avec votre doigt et faites tourner le pâton pour l'élargir. Élargissez-le suffisamment car la pâte va encore pousser.

Placez vos bagels au fur et à mesure sur un silpat bien fariné pour éviter qu'ils ne collent.

Laissez-les lever 10 minutes grand maximum. S'ils lèvent de trop ils vont s'effondrer pendant le pochage.

Pendant ces 10 minutes, amenez définitivement l'eau à ébullition et préchauffez votre four à 220°.

Plongez les bagels dans l'eau 1 minute de chaque côté. Servez-vous d'une écumoire pour les retourner et les sortir de l'eau. Placez-les sur un papier absorbant pour les éponger au max.

Replacez vos bagels épongés sur le silpat ou votre feuille de cuisson et dorez-les avec le blanc d’œuf. Décorez-les avec les graines de votre choix.

Enfournez pour 15 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Garnissez-les avec tout ce que vous souhaitez !

Dans une prochaine recette, je vous donnerai une idée pour les garnir avec du saumon et de la mousse de betterave :-)

Bon appétit !

Idées de garnitures

1. Donuts de poulet, roquette, sauce tartare Jefke, cheddar, œufs durs et tomates

2. Carpaccio de bœuf, mayonnaise à la truffe Jefke, tomates demi-sèchées, copeaux de parmesan et roquette