Bûche moka cœur chocolat 🍫☕️

La bûche moka est quasi un incontournable des fêtes.

En fin de repas, elle a parfois du mal à passer ... elle n'est certes pas la plus légère des bûches ... mais qu'est ce que c'est bon :-)

La voici avec un petit cœur chocolat pour changer un peu et une parure de brésilienne pour lui amener une touche croquante.

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté moyen

Coût €€€

Temps de préparation 1h30 - 2h

Quantité 8 personnes

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat

• 50 gr de chocolat noir coupés en morceaux

• 25 gr de crème liquide entière

• 25 gr de lait entier

• 10 gr de sucre

Pour le biscuit

• 2 œufs

• 2 blancs d’œufs

• 20 gr de beurre fondu

• 70 gr de poudre d'amandes

• 35 gr de farine

• 70 gr de sucre impalpable

• 15 gr de sucre cristal

Pour la crème au beurre

• 250 gr de beurre

• 2 œufs

• 2 jaunes d’œufs

• 100 gr de sucre

• 5 cl d’eau froide

• 40 gr de sucre de canne

• 5 cl de café fort froid

Pour le décor

• figurines ou autres en chocolat

• 100 gr de brésilienne

Méthode

Pour la ganache au chocolat

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez sur les morceaux de chocolat dans un cul de poule. Mélangez au fouet et mettez au frigo pour faire durcir.

Pour la crème au beurre

Faites couler votre café car il devra être à température ambiante pour être utilisé.

Sortez votre beurre du frigo et coupez le en gros dés.

Versez l'eau et les sucres dans un poêlon.

Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 118°.

En attendant que le sirop atteigne cette température, préparez les œufs.

Dans la cuve de votre robot, versez les deux œufs et les deux jaunes (les deux blancs serviront pour le biscuit). Commencez à les fouetter à vitesse moyenne.

Quand le sirop arrive à 118°, ralentissez votre robot et versez en filet le sirop sur les œufs.

Quand tout le sirop est coulé, augmentez la vitesse de votre robot et fouettez jusqu'à ce que les œufs soient à température ambiante. Quand vous placez vos mains sur l'extérieur de la cuve, vous ne devez plus la trouver chaude.

Vous pouvez alors ralentir la vitesse du robot et intégrez un à un les dés de beurre.

L'émulsion va se faire et vous allez obtenir une belle crème au beurre. Continuez à fouetter lentement et ajoutez le café refroidi petit à petit.

Mettez de côté votre crème au beurre dans un endroit frais (mais pas au frigo elle figerait de trop)

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 200°

Dans la cuve de votre robot, pesez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Battez les deux œufs en omelette.

Ajoutez la moitié des œufs au mélange et fouettez le tout pendant 5 minutes. Ajoutez la fin des œufs, le beurre fondu et fouettez à nouveau 5 minutes.

Montez les deux blancs en neige et incorporez-les à la pâte délicatement.

Coulez votre préparation sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier cuisson ou dans un moule spécial pour biscuit roulé. Les dimensions doivent êtres plus ou moins égales à : 35*25.

Faites cuire 10 minutes pas plus !

Pendant la cuisson, préparez un linge légèrement humide.

Dès la sortie du four, démoulez votre biscuit sur le linge humide et enroulez le directement. Laissez refroidir le biscuit dans le linge. Il va ainsi rendre un peu la forme et ne se cassera pas quand vous allez le rouler avec la crème au beurre.

Déroulez votre biscuit.

Imbibez si vous le souhaitez (facultatif) votre biscuit avec un peu de café.

Répartissez la moitié de votre crème au beurre sur le biscuit et étalez-la uniformément.

A la base du biscuit, dressez une ligne de ganache au chocolat.

Roulez ensuite le biscuit délicatement sans trop serrer.

Avant de garnir l'extérieur de la bûche, recoupez les extrémités.

Vous pouvez éventuellement coupez la bûche en deux (chose faite ici)

Dressez votre bûche sur votre plat de service.

Décorez avec la crème au beurre restante. Gardez-en un peu pour pocher éventuellement un décor.

Réduisez votre brésilienne en poudre (vous pouvez la garder telle que si vous préférez) et recouvrez votre crème au beurre avec.

Faites un petit décor à la poche à douille avec la crème restante et décorez à votre guise.

Cette bûche se conserve au frais mais sortez-la 15 minutes avant de la déguster.

Bon appétit !