Yotam Ottolenghi a encore frappé ! Ces aubergines préparées en version « chermoula » sont fondantes à souhait et gourmandes grâce au boulghour parfumé et au yaourt bien frais !
Si vous aimez ce légume, vous le redécouvrirez ici en version épicée et rôtie ...
Elles vous donneront envie de voyager !
Bref ... laissez-vous tenter !
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les aubergines
2 aubergines
2 gousses d’ail
2 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
2 càc de paprika
1 càc de piment en poudre
1 càc de sel
1/2 citron confit au sel
5 càs d’huile d’olive
Pour le boulghour
250 gr de boulghour
50 gr de raisins secs
1 verre d’eau tiède
2 càs de fleur d’oranger
1 petite botte de coriandre fraîche
quelques feuilles de menthe fraîche
1 petit ravier de olives vertes
3 càs d’amandes effilées
3 jeunes oignons
1 càc de jus de citron
150 gr de yaourt
sel
poivre
Matériel
1 mixeur
Méthode
Pour les aubergines
Coupez vos 2 gousses d’ail dans un bol. Ajoutez la coriandre en poudre, le paprika, le cumin et le piment.
Taillez le citron confit en petit dés, ajoutez-les aux épices et mouillez avec l’huile d’olive.
Mixer le tout grossièrement.
Préchauffez votre four sur 200°.
Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Taillez l’intérieur des aubergines en croisillons sur une demi-épaisseur.
Répartissez le mélange aux épices sur les 4 morceaux.
Huilez un plat pouvant aller au four, placez vos aubergines côte à côte et faites cuire 40 minutes.
Pour le boulghour
Faites tremper les raisins secs 30 minutes dans l’eau tiède et la fleur d’oranger.
Faites cuire votre boulghour comme indiqué sur le paquet. Égouttez les raisins et mélangez-les avec le boulghour.
Coupez en fines lamelles vos jeunes oignons et détaillez les olives en petits dés. Émincez la coriandre (gardez quelques feuilles pour la déco). Ajoutez le tout dans le boulghour. Salez et poivrez.
Placez au frais 30 minutes.
Rissolez vos amandes effilées dans une poêle à sec le temps de les colorer. Restez à proximité.
Sortez vos aubergines du four.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Placez une demi aubergine chaude sur chaque assiette.
Recouvrez avec quelques cuillères à soupe de boulghour et placez par dessus du yaourt nature. Saupoudrez avec les amandes grillées et la coriandre.
Placez le reste du boulghour dans une assiette pour ceux qui veulent se resservir.
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
