Écrasé de chou-fleur, crevettes et œuf mollet

Enfin un peu de soleil et de chaleur ! Nous allons pouvoir ressortir nos idées de salades, plats froids et recettes de vacances.

En voici une ultra-rapide à réaliser et largement inspirée par notre dernier séjour à la Mer du Nord.

Cette recette change de l’habituelle tomates crevettes et met en valeur le chou-fleur servi autrement que cru à l’apéro ou cuit à la béchamel en hiver.

Laissez-vous tenter !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petit choux-fleur

• 4 grosses pommes de terre

• 300 gr de crevettes grises

• 4 œufs

• 80 gr de beurre + 20 gr

• 200 ml de lait

• 100 ml de crème

• poivre

• sel

• curry

• muscade

• persil

• coriandre
  

Méthode

Pour la purée

Faites bouillir une casserole d’eau salée.

Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Détachez les bouquets du chou-fleur et rincez-les à l’eau froide. Plongez les pommes de terre et les bouquets de choux-fleur dans l’eau bouillante mais mettez 4 bouquets de chou-fleur de côté. Faites cuire 30 minutes.

Égouttez les pommes de terre et le chou-fleur. Ajoutez 80 gr de beurre, du sel, du poivre, la muscade, le lait et la crème. Écrasez le tout finement.

Gardez au chaud.

Pour le chou-fleur rôti au curry

Faites fondre le beurre restant dans une poêle bien chaude, ajoutez les bouquets de chou-fleur crus laissés de côté, du curry et faites rôtir une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester un peu croquants !

Gardez-les au chaud.

Pour les œufs mollets

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole.

Plongez-y les œufs et laissez-les cuire 5 minutes (4 minutes si ce sont des petits œufs).

Rincez-les immédiatement avec de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et laissez-les tremper un peu avant de les écaler.

Pour le montage

Dressez la purée chaude au centre de l’assiette, parsemez de crevettes grises.

Ajoutez le chou-fleur rôti. Placez l’oeuf au centre et coupez-le délicatement en deux mais pas à fond. Saupoudrez de coriandre et de persil ciselés.

Bon appétit !