I n'a rin à magni chal ?
La bouquette est une crêpe levée garnie de pommes et/ou de raisins secs... tout dépend de la recette familiale et de la gourmandise de sa grand-maman 😋
Le petit nom de cette crêpe provient de la farine de sarrasin habituellement utilisée pour les confectionner... farene di boûkète en wallon.
Elles se dégustent pendant toute la période des fêtes de fin d'année avec un bon petit vin chaud (ou pas), chacun peut confectionner sa préférée, avec ou sans raisins, nature ou avec un peu de tout.
J'ai essayé de reproduire ici le goût et les odeurs de mon enfance... le succès a été au rendez-vous auprès de ma tribu.
Laissez-vous tenter !
Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 20 min
Temps de pousse 1h30 min
Temps de cuisson 45 min
Quantité 15 bouquettes
Ingrédients
Pour la pâte
400 gr de farine
100 gr de farine de sarrasin
500 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
125 ml de bière brune
20 gr de levure fraîche
2 càs de beurre fondu
2 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Pour les raisins
une bonne poignée de raisins secs
un peu de rhum
eau chaude
Pour les pommes
2 pommes
2 càs de sucre
1 càs de sirop de Liège
beurre ou saindoux pour la cuisson
cassonade ou sucre
Méthode
Pour les raisins (minimum 2h à l'avance)
Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude avec un peu de rhum pour les ramollir.
Pour la pâte (1h30 minimum à l'avance)
Délayez la levure dans le mélange d'eau, de lait et de bière. Laissez poser 10 minutes.
Dans un grand cul de poule, mélangez les farines, le sel et le sucre vanillé. Faites un puits au centre et cassez-y les deux œufs. Commencez à mélanger au fouet tout en versant le mélange avec la levure ainsi que le beurre fondu.
Vous devez obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Couvrez-la et laissez-la pousser 1h30. La pâte va doubler de volume.
Pour les pommes
Pendant ce temps préparer les pommes.
Pelez-les et coupez les en tranches pas trop fines.
Faites fondre une belle noquette de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les pommes en saupoudrant à mi-cuisson avec un peu de sucre.
Ajoutez en fin de cuisson une cuillère de sirop et laissez caraméliser deux minutes.
Mélangez un petit coup dans la pâte pour la dégazer un peu.
Égouttez vos raisins.
Faites fondre un peu de beurre dans la poêle (uniquement pour la première bouquette) et versez deux petites louches de pâte dans la poêle.
Ajoutez directement pommes et raisins et retournez quand les bords de la bouquette sont bien cuits.
Saupoudrez chaque bouquette avec du sucre fin ou de la cassonade et dégustez 😋
Bon appétit !
Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/
