La tarte à tomber de Tom 🍎 🍏 🍎

La tarte aux pommes, la valeur sûre !

Qu’elle soit normande, tatin ou rustique, avec ou sans boule glace ... elle se laisse déguster à toute heure de la journée.

J’ai eu la chance de recevoir de belles pommes de La Ferme Renaud et du joli jardin de la Grange d’Isabelle & Vincent à Richelle. Ce mix de variétés apporte encore plus de saveurs et de textures. Les pommes sont délicatement posées sur une compote parfumée à la cannelle et aux amandes...CROUSTIFONDANT assuré !

L‘intitulé de cette recette est entièrement dédié à Tom, promesse faite, promesse tenue :-)

Laissez-vous tenter !

Niveau de difficulté facile

Coût €€€

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 45 min

Quantité 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la compote

Pour la garniture

Méthode

Pour la compote

Commencez par faire la compote qu’elle puisse refroidir un peu.

Coupez vos pommes en dés et faites les cuire sur feu doux avec un fond d’eau.

Quand elles commencent à se défaire, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle et le beurre. Mélangez intimement et laissez de côté.

Pour la pâte

Dans un grand bol, pesez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez, mélangez les ingrédients avec vos mains. Essayez d’effriter la pâte entre vos doigts, puis ajoutez l’eau et malaxez le tout jusqu’à obtenir une belle boule. Filmez-la et placez-la au frigo pour 15 minutes.

Pour la garniture

Préchauffez votre four à 175°.

Pelez et coupez vos pommes en 4. Enlevez les pépins puis détaillez chaque quart en lamelles.

Étalez votre pâte directement sur une feuille cuisson ou sur un silpat.

Étalez au centre la compote refroidie. Laissez un bord de 4 cm libre.

Placez ensuite les quarts de pommes taillés en lamelles en quinconce.

Repliez le bord sur la garniture et pressez un peu avec vos mains.

Dorez le bord avec du blanc ou du jaune d’œuf et saupoudrez le tout avec le sucre de canne.

Ajoutez un voile de cannelle et quelques bâtonnets d’amandes.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les pommes doivent être fondantes et la croûte bien dorée.

Bon appétit !

Cette recette a été réalisée avec les produits de la Ferme Renaud de Bourdon https://www.facebook.com/lafermerenaud/ sans oublier les jolies pommes de la "Grange d’Isabelle & Vincent" 🍎